Sebelum kita melangkah lebih jauh untuk membuat sushi, ada baiknya kita tahu macamnya dan asal usulnya...(tak kenal maka tak sayang).
Mari kita bahas satu persatu (disini saya bahas yang umum kita jumpai di Indonesia saja yaaaa):
Tapi tau gak temen-temen awal mulanya ada nigiri?
Nigiri sushi merupakan dasar dari jenis sushi gaya Edo. Nigiri berasal dari kata kerja Nigiru yang berarti menekan. Nigiri terdiri dari nasi sushi yang di tekan bersamaan dengan lauknya (optional, biasanya ikan segar seperti tuna atau salmon) sehingga saling menempel jadi satu dan bisa dimakan bersamaan dalam sekali suapan.
Nigiri di zaman sekarang yang kita lihat merupakan hasil modifikasi dari 200 tahun yang lalu, dimana pada zaman permulaan Edo nigiri sushi dibentuk 3-4 kali lipat besarnya dari yang sekarang.
Nigiri sushi 1 porsi biasanya berisi 1-2 pcs, kenapa yaaa? setelah saya cari-cari informasi, ternyata tujuannya adalah supaya kita tidak terlalu kenyang buat nyobain yang lain, karena biasanya nigiri sushi dibaut dari banyak macam jenis ikan yang berbeda-beda.
Nah sekarang sobat pasti bertanya-tanya kalo jaman sekarang wajar dong sushi ikan segar mentah, karena ada kulkas, nah 200 tahun yang lalu? di daerah pantai yang panas, hitungan menit bakteri berkembang dong? terus kalau ikan salmon 5 kilo kudu abis semua dalam waktu singkat?
Ternyata eh ternyata pada zaman edo si ikan diawetkan dengan teknik yang disebut zuke, yaitu teknik merendam ikan dalam larutan cuka dan shoyu,, hingga ikan bisa lebih awet dan aman untuk di konsumsi.
Selain pengurangan ukuran, nigiri sushi yang umum sekarang disamakan bentuknya menjadi 1 macam yaitu nasi kepal yang ada lauknya di atas, dengan 4 jenis yang berbeda, inilah tipe bentuk sushi jaman sekarang:
Funazoko, yang jaman sekarang sering kita liat lauknya di atas nasi,, seperti lambung kapal
Jigami,,,, atau kipas kertas lipat,, hampir sama dengan funazoko,, perbedaannya agak melengkung dan lebih tipis,, biasanya di resto sushi bentuk ini paling sering dipakai.
Kushi,,,atau sisir rambut,, memanfaatkan permukaan daging ikan yang berserat sehingga tampak seperti rambut yang disisir,, modifikasi dari oshizushi,, (sushi gaya osaka yang di tekan menggunakan alat dari bambu))yang telah terkenal.
Tawara,,,atau karung jerami tempat beras,, bentuknya bulat panjang yang lauknya menutupi seluruh nasi, bentuk ini paling jadul dibanding ketiga bentuk diatas,, dan hampir jarang dipakai, setelah ditemukannya nori untuk menggulung nasi sushi.
di daerah Edo (tokyo sekarang) ada 3 macam jenis sushi roll yang terkenal sampai saat ini, diantaranya:
Hosomaki/Norimaki,,,, jenis sushi roll dasar yang kecil/tipis dan panjang (sekali roll dapet 8potong) isinya biasanya 1 atau 2 topping,, yang menjadi ciri nama rollnya sendiri (misal salmon maki,, isinya cuma salmon dan mayonaise).
Gunkanmaki,,,, bentuknya seperti kapal dibuat khusus untuk toppingan yang bertekstur lembut dan bayak,, misal,, uni/landak laut/bulu babi,, tobiko/telur ikan terbang dan kurage/ubur - ubur.
Temaki,,, atau teknik roll menggunakan tangan (hand roll) bertujuan membuat sushi roll yang berbentuk kerucut sehingga menyerupai cone ice cream.
Inari sushi,,, berbeda dengan sushi roll,, sushi ini menggunakan kulit tahu yang telah di goreng dan dibumbui sehingga rasanya khas. nama inari sendiri berasal dari kepercayaan orang Jepang yaitu seorang utusan Tuhan yang berada dalam bentuk rubah, yang suka makan kantong tahu.
di daerah Osaka,, ada 3 macam jenis sushi roll dan hanya satu yang mungkin terkenal di Indonesia,, kebanyakan sushi Osaka menggunakan bahan2 yang di masak terlebih dahulu, seperti omlet telu,, rebus belut dll. Berikut jenis sushi daerah Osaka:
Futomaki,,,, atau roll tebal dengan isian yang beraneka ragam dan matang,(biasanya 7 - 8 jenis isian) sushi ini yang biasa sudah ga asing di Indonesia
Hakozushi,,,,, atau sushi yang di pres menggunakan kotak dari kayu,, battera adalah sushi dari hakozushi yang terkenal. (biasanya toppingan belut bakar, atau fermentasi mackerel).
Nukusushi,,,, atau sushi yang di kukus, nasi sushi dan lauknya di masukan dalam wadah bambu dan dikukus bersamaan, sebelum di makan. (aneeh kan? ga aneh sihh kalo suhunya di jepang sedang musim dingin) di daerah Kyoto, sangat sulit mendapatkan ikan segar, karena letaknya yang berada di pedalaman Jepang, mereka mempunyai hasil sayuran yang unik/langka yang bisa dijadikan bahan untuk sushi. di Kyoto hanya menggunakan ikan yang sudah di fermentasi, untuk menghindari pembusukan yang cepat.
Sabasushi,,, terbuat dari ikan mackarel yang di fermentasi yang diletakan di atas nasi ( ini jenisnya masuk ke nigiri dengan bahan yang matang).
Hamosushi,,, terbuat dari belut yang di bakar dengan saus special yang diletakan di atas nasi (jenis nigiri).
Temarisushi,,,, sushi yang di bentuk seperti bola yang menggunakan bahan yang matang.
Adapun Fushion Sushi merupakan jenis sushi yang berkiblat kepada Futomaki (sushi roll besar gaya Osaka), namun isinya tidak hanya bahan2 matang dari Osaka saja,, fushion sushi mencampur/mix bahan-bahan yang berasal dari seluruh daratan Jepang dan Bahan dari luar kepulauan Jepang (misal dari eropa).
Mari kita bahas satu persatu (disini saya bahas yang umum kita jumpai di Indonesia saja yaaaa):
 |
| Japanese Food Guide - Sushi Nigiri |
NIGIRI SUSHI
Ada yang tau? pastinya, saya yakin temen-temen tau jenis yang satu ini, jenis ini sudah populer dan mendunia sebagai salah satu jenis makanan terindah di dunia, karena warnanya yang indah,, kandungan gizi yang tinggi dan kombinasi/ tata letak hasil dekorasi sang chef yang menawan menjadi alasannya.Tapi tau gak temen-temen awal mulanya ada nigiri?
Nigiri sushi merupakan dasar dari jenis sushi gaya Edo. Nigiri berasal dari kata kerja Nigiru yang berarti menekan. Nigiri terdiri dari nasi sushi yang di tekan bersamaan dengan lauknya (optional, biasanya ikan segar seperti tuna atau salmon) sehingga saling menempel jadi satu dan bisa dimakan bersamaan dalam sekali suapan.
Nigiri di zaman sekarang yang kita lihat merupakan hasil modifikasi dari 200 tahun yang lalu, dimana pada zaman permulaan Edo nigiri sushi dibentuk 3-4 kali lipat besarnya dari yang sekarang.
Nigiri sushi 1 porsi biasanya berisi 1-2 pcs, kenapa yaaa? setelah saya cari-cari informasi, ternyata tujuannya adalah supaya kita tidak terlalu kenyang buat nyobain yang lain, karena biasanya nigiri sushi dibaut dari banyak macam jenis ikan yang berbeda-beda.
Nah sekarang sobat pasti bertanya-tanya kalo jaman sekarang wajar dong sushi ikan segar mentah, karena ada kulkas, nah 200 tahun yang lalu? di daerah pantai yang panas, hitungan menit bakteri berkembang dong? terus kalau ikan salmon 5 kilo kudu abis semua dalam waktu singkat?
Ternyata eh ternyata pada zaman edo si ikan diawetkan dengan teknik yang disebut zuke, yaitu teknik merendam ikan dalam larutan cuka dan shoyu,, hingga ikan bisa lebih awet dan aman untuk di konsumsi.
Selain pengurangan ukuran, nigiri sushi yang umum sekarang disamakan bentuknya menjadi 1 macam yaitu nasi kepal yang ada lauknya di atas, dengan 4 jenis yang berbeda, inilah tipe bentuk sushi jaman sekarang:
Funazoko, yang jaman sekarang sering kita liat lauknya di atas nasi,, seperti lambung kapal
Kushi,,,atau sisir rambut,, memanfaatkan permukaan daging ikan yang berserat sehingga tampak seperti rambut yang disisir,, modifikasi dari oshizushi,, (sushi gaya osaka yang di tekan menggunakan alat dari bambu))yang telah terkenal.
Tawara,,,atau karung jerami tempat beras,, bentuknya bulat panjang yang lauknya menutupi seluruh nasi, bentuk ini paling jadul dibanding ketiga bentuk diatas,, dan hampir jarang dipakai, setelah ditemukannya nori untuk menggulung nasi sushi.
Sushi Roll
Sushi roll yang populer ini terbuat dari nasi sushi dan lauk/toppinganya diatas nori (rumput laut) yang digulung menggunakan krei bambu.di daerah Edo (tokyo sekarang) ada 3 macam jenis sushi roll yang terkenal sampai saat ini, diantaranya:
Hosomaki/Norimaki,,,, jenis sushi roll dasar yang kecil/tipis dan panjang (sekali roll dapet 8potong) isinya biasanya 1 atau 2 topping,, yang menjadi ciri nama rollnya sendiri (misal salmon maki,, isinya cuma salmon dan mayonaise).
Gunkanmaki,,,, bentuknya seperti kapal dibuat khusus untuk toppingan yang bertekstur lembut dan bayak,, misal,, uni/landak laut/bulu babi,, tobiko/telur ikan terbang dan kurage/ubur - ubur.
Temaki,,, atau teknik roll menggunakan tangan (hand roll) bertujuan membuat sushi roll yang berbentuk kerucut sehingga menyerupai cone ice cream.
Inari sushi,,, berbeda dengan sushi roll,, sushi ini menggunakan kulit tahu yang telah di goreng dan dibumbui sehingga rasanya khas. nama inari sendiri berasal dari kepercayaan orang Jepang yaitu seorang utusan Tuhan yang berada dalam bentuk rubah, yang suka makan kantong tahu.
di daerah Osaka,, ada 3 macam jenis sushi roll dan hanya satu yang mungkin terkenal di Indonesia,, kebanyakan sushi Osaka menggunakan bahan2 yang di masak terlebih dahulu, seperti omlet telu,, rebus belut dll. Berikut jenis sushi daerah Osaka:
Futomaki,,,, atau roll tebal dengan isian yang beraneka ragam dan matang,(biasanya 7 - 8 jenis isian) sushi ini yang biasa sudah ga asing di Indonesia
Hakozushi,,,,, atau sushi yang di pres menggunakan kotak dari kayu,, battera adalah sushi dari hakozushi yang terkenal. (biasanya toppingan belut bakar, atau fermentasi mackerel).
Nukusushi,,,, atau sushi yang di kukus, nasi sushi dan lauknya di masukan dalam wadah bambu dan dikukus bersamaan, sebelum di makan. (aneeh kan? ga aneh sihh kalo suhunya di jepang sedang musim dingin) di daerah Kyoto, sangat sulit mendapatkan ikan segar, karena letaknya yang berada di pedalaman Jepang, mereka mempunyai hasil sayuran yang unik/langka yang bisa dijadikan bahan untuk sushi. di Kyoto hanya menggunakan ikan yang sudah di fermentasi, untuk menghindari pembusukan yang cepat.
Sabasushi,,, terbuat dari ikan mackarel yang di fermentasi yang diletakan di atas nasi ( ini jenisnya masuk ke nigiri dengan bahan yang matang).
Hamosushi,,, terbuat dari belut yang di bakar dengan saus special yang diletakan di atas nasi (jenis nigiri).
Temarisushi,,,, sushi yang di bentuk seperti bola yang menggunakan bahan yang matang.
Adapun Fushion Sushi merupakan jenis sushi yang berkiblat kepada Futomaki (sushi roll besar gaya Osaka), namun isinya tidak hanya bahan2 matang dari Osaka saja,, fushion sushi mencampur/mix bahan-bahan yang berasal dari seluruh daratan Jepang dan Bahan dari luar kepulauan Jepang (misal dari eropa).
Fushion sushi juga pada umumnya dibuat terbalik (rumput laut/nori yang di dalem, nasinya diluar).
Nahh,, mungkin itu sedikit banyaknya yang saya tahu tentang macam - macam sushi beserta sedikit sejarahnya,,, naaah gimana temen - temen,, kalo sudah kenal maka bakalan tambah sayang dong hehehehe
kalo sudah sayang pasti pengen memiliki/pengen tau cara bikin dari sushi,,
Ready for How To Make Sushi .............
GOOOO!!!!!!!
Nahh,, mungkin itu sedikit banyaknya yang saya tahu tentang macam - macam sushi beserta sedikit sejarahnya,,, naaah gimana temen - temen,, kalo sudah kenal maka bakalan tambah sayang dong hehehehe
kalo sudah sayang pasti pengen memiliki/pengen tau cara bikin dari sushi,,
Ready for How To Make Sushi .............
GOOOO!!!!!!!
